♥ Le Pas Sage

http://www.restaurantlepassage.fr/

Le très bien nommé "Le Pas Sage" (Passage du Grand Cerf à Paris 02.... vous saisissez ????? moi j'ai trop rigolé huhuhu... et je n'avais pas encore but leur excellent vin, non non. ) est un de mes restaurants préférés parmi toutes mes découvertes culinaires.

Depuis que je le connais, j'y retourne quasi-systématiquement quand je suis de passage à Paris ( HA HA). J'ai donc eu -pour l'instant- l'occasion de découvrir trois de leurs cartes, celles-ci changeant au fil des semaines.

Et à chaque fois, ce fut une explosion de saveurs étonnantes et nouvelles...

Leur cuisine se classe dans la vague très à la mode en ce moment des bistrots gastronomiques, où des plats à priori simples sont revisités de façon décalée, surprenante, et si possible de saison. Et je m'excuse par avance pour la qualité très moyenne des photos mais j'y ai été lors d'un déplacement professionnel et n'avais donc pas mon appareil avec moi.

En entrée, j'ai choisi de prendre quelque chose qui me paraissait étrangement simple au départ : "oeuf poché, épinard, cancoillotte".

 

Mais évidemment, comme toujours, une fois l'assiette arrivée, j'ai été très agréablement étonnée et intriguée ! L'oeuf poché était... croustillant, enrobé de cancoillotte grillée (je pense !), qui le parfumait délicatement et rendait sa consistance absolument.... magique *_* J'ai rarement autant kiffé de manger un oeuf XD (bon j'avoue, la dernière fois que ça m'était arrivé ce n'était pas il y a si longtemps, à L'Atelier des Augustins).
Cette entrée était légère, dosée juste comem il fallait comme toujours, pour ne pas couper l'appétit. Ce qui permet d'autant plus de pouvoir apprécier la suite à sa juste valeur...

En plat, j'avais donc choisi un (une ?) presa ibérique, accompagné de courgette, d'anchois, et de tomates. Et si j'avais choisi cela, c'était évidemment parce que je n'avais pas la moindre idée de ce que cela pouvait bien être. J'aime bien goûter des plats dont je ne connais rien, ça met toujours un peu de piquant, à mes risques et périls ! 

Le presa, c'est donc là : 

Et notre ami le cochon cruellement assassiné pour mes papilles est donc noir. Et je culpabilise, mais mon dieu ce que c'est bon !! C'est très tendre, très doux, délicatement parfumé, bref, j'ai adoré. Et comme toujours avec Le Pas Sage, l'accompagnement était très justement dosé, et le vin très (trèèèès) bien conseillé (nous avions un Pontaix, un rouge léger et très agréable -du moins si je me fie à mon pense bête et que je ne me trompe pas de soir, mon passage au Pas Sage commençant à remonter. Breeef).

Globalement j'ai de nouveau été très emballée par les plats, maiiiis... un tout petit peu moins que les fois précédentes : c'était succulent, mais j'ai trouvé que c'était un peu moins original que d'habitude. 

Par contre, j'ai vécu un véritable choc culinaire grâce au dessert... Une explosion de saveur étonnante, que je n'aurai jamais pensé possible à marier !!

Le plus étonnant c'est qu'à la première cuillère je me suis dis que ça n'allait pas le faire. Et puis à la deuxième, peut-être que si. Et à la troisième............ oh misère, un des meilleurs dessert que je n'ai jamais mangé !!! Vraiment !!

Il s'agissait d'un blanc-manger coco-passion, mangue et... avocat ! Il faut savoir que le blanc-manger, ici, est un peu comme une île flottante, c'est du blanc d'oeuf monté en neige. C'est donc très doux dans sa texture, presque sans goût, sauf -justement- si on le mêle à des saveurs "fortes".
Et là, sérieusement, le choc du croquant de la noix de coco râpée, avec l'explosion de l'acidité agréable du fruit de la passion -croustillant grâce à ses pépins que j'adore-, la douceur fruitée de la mangue, et l'espèce de coulis d'avocat très doux dans tous les sens du terme- caché en dessous du blanc-manger.... Oh misère, je ne m'en remets toujours pas !!
Un dessert étonnant, poétique, intense et délicat à la fois... J'en aurai mangé plusieurs si j'avais pu !! Quand l'assette se termine, on est sacrément déçue de ne pas pouvoir la racler encore plus. Ou la finir en la léchant.

Evidemment ce restaurant est un de mes coup de coeur de tous les temps, comme je le disais plus haut. Il faudra donc vous attendre à ce que j'en reparle, si j'ai l'occasion d'y retourner !
Heureusement que je n'habite pas Paris d'ailleurs, sinon il serait difficile de ne pas vider mon compte en banque pour venir essayer toutes leurs cartes au fil des semaines... D'autant plus que l'équipe est très accueillante, et que la déco du restaurant vaut franchement le détour. On s'y sent comme chez soit, c’est feutré, calme, la bonne humeur y règne, et il n'y a rien de plus agréable que de se balader dans ce super quartier en plus sur le chemin du retour !

Les prix sont relativement élevés par contre donc prévoyez tout de même un petit budget pour pouvoir vous y faire plaisir. Cela dit les prix sont totalement justifiés vu la qualité des produits et des conseils du personnel !
Comptez entre 10 et 15 euros pour une entrée, entre 20 et 30 pour un plat, et une dizaine d'euros pour un dessert. Cela fait tout de même monter le menu à quasi 60 euros sans vin mais... vraiment, croyez moi, ce n'est pas une dépense que vous regretterez !!