♥ Le Pas Sage

http://www.restaurantlepassage.fr/

Le très bien nommé "Le Pas Sage" (Passage du Grand Cerf à Paris 02.... vous saisissez ????? moi j'ai trop rigolé huhuhu... et je n'avais pas encore but leur excellent vin, non non. ) est un de mes restaurants préférés parmi toutes mes découvertes culinaires.

Depuis que je le connais, j'y retourne quasi-systématiquement quand je suis de passage à Paris ( HA HA). J'ai donc eu -pour l'instant- l'occasion de découvrir trois de leurs cartes, celles-ci changeant au fil des semaines.

Et à chaque fois, ce fut une explosion de saveurs étonnantes et nouvelles...

Leur cuisine se classe dans la vague très à la mode en ce moment des bistrots gastronomiques, où des plats à priori simples sont revisités de façon décalée, surprenante, et si possible de saison. Et je m'excuse par avance pour la qualité très moyenne des photos mais j'y ai été lors d'un déplacement professionnel et n'avais donc pas mon appareil avec moi.

En entrée, j'ai choisi de prendre quelque chose qui me paraissait étrangement simple au départ : "oeuf poché, épinard, cancoillotte".

 

Mais évidemment, comme toujours, une fois l'assiette arrivée, j'ai été très agréablement étonnée et intriguée ! L'oeuf poché était... croustillant, enrobé de cancoillotte grillée (je pense !), qui le parfumait délicatement et rendait sa consistance absolument.... magique *_* J'ai rarement autant kiffé de manger un oeuf XD (bon j'avoue, la dernière fois que ça m'était arrivé ce n'était pas il y a si longtemps, à L'Atelier des Augustins).
Cette entrée était légère, dosée juste comem il fallait comme toujours, pour ne pas couper l'appétit. Ce qui permet d'autant plus de pouvoir apprécier la suite à sa juste valeur...

En plat, j'avais donc choisi un (une ?) presa ibérique, accompagné de courgette, d'anchois, et de tomates. Et si j'avais choisi cela, c'était évidemment parce que je n'avais pas la moindre idée de ce que cela pouvait bien être. J'aime bien goûter des plats dont je ne connais rien, ça met toujours un peu de piquant, à mes risques et périls ! 

Le presa, c'est donc là : 

Et notre ami le cochon cruellement assassiné pour mes papilles est donc noir. Et je culpabilise, mais mon dieu ce que c'est bon !! C'est très tendre, très doux, délicatement parfumé, bref, j'ai adoré. Et comme toujours avec Le Pas Sage, l'accompagnement était très justement dosé, et le vin très (trèèèès) bien conseillé (nous avions un Pontaix, un rouge léger et très agréable -du moins si je me fie à mon pense bête et que je ne me trompe pas de soir, mon passage au Pas Sage commençant à remonter. Breeef).

Globalement j'ai de nouveau été très emballée par les plats, maiiiis... un tout petit peu moins que les fois précédentes : c'était succulent, mais j'ai trouvé que c'était un peu moins original que d'habitude. 

Par contre, j'ai vécu un véritable choc culinaire grâce au dessert... Une explosion de saveur étonnante, que je n'aurai jamais pensé possible à marier !!

Le plus étonnant c'est qu'à la première cuillère je me suis dis que ça n'allait pas le faire. Et puis à la deuxième, peut-être que si. Et à la troisième............ oh misère, un des meilleurs dessert que je n'ai jamais mangé !!! Vraiment !!

Il s'agissait d'un blanc-manger coco-passion, mangue et... avocat ! Il faut savoir que le blanc-manger, ici, est un peu comme une île flottante, c'est du blanc d'oeuf monté en neige. C'est donc très doux dans sa texture, presque sans goût, sauf -justement- si on le mêle à des saveurs "fortes".
Et là, sérieusement, le choc du croquant de la noix de coco râpée, avec l'explosion de l'acidité agréable du fruit de la passion -croustillant grâce à ses pépins que j'adore-, la douceur fruitée de la mangue, et l'espèce de coulis d'avocat très doux dans tous les sens du terme- caché en dessous du blanc-manger.... Oh misère, je ne m'en remets toujours pas !!
Un dessert étonnant, poétique, intense et délicat à la fois... J'en aurai mangé plusieurs si j'avais pu !! Quand l'assette se termine, on est sacrément déçue de ne pas pouvoir la racler encore plus. Ou la finir en la léchant.

Evidemment ce restaurant est un de mes coup de coeur de tous les temps, comme je le disais plus haut. Il faudra donc vous attendre à ce que j'en reparle, si j'ai l'occasion d'y retourner !
Heureusement que je n'habite pas Paris d'ailleurs, sinon il serait difficile de ne pas vider mon compte en banque pour venir essayer toutes leurs cartes au fil des semaines... D'autant plus que l'équipe est très accueillante, et que la déco du restaurant vaut franchement le détour. On s'y sent comme chez soit, c’est feutré, calme, la bonne humeur y règne, et il n'y a rien de plus agréable que de se balader dans ce super quartier en plus sur le chemin du retour !

Les prix sont relativement élevés par contre donc prévoyez tout de même un petit budget pour pouvoir vous y faire plaisir. Cela dit les prix sont totalement justifiés vu la qualité des produits et des conseils du personnel !
Comptez entre 10 et 15 euros pour une entrée, entre 20 et 30 pour un plat, et une dizaine d'euros pour un dessert. Cela fait tout de même monter le menu à quasi 60 euros sans vin mais... vraiment, croyez moi, ce n'est pas une dépense que vous regretterez !!

♥ L'atelier des Augustins

http://www.latelierdesaugustins.com/

L'atelier des Augustins est un petit restaurant semi gastronomique qui a ouvert ses portes il y a 10 mois dans le quartier vivant des terreaux.

La première chose qui m'a frappé dès que j'ai ouvert la porte, c'est que j'ai été accueillit directement par le chef cuisinier Nicolas Guilloton, très souriant, super gentil, et à la discussion très facile. On sent immédiatement qu'il est passionné, et qu'il ne demande qu'à partager cela ! D'ailleurs si j'avais su avant qu'il était alsacien, j'aurai bien plus échangé avec lui !!

Le restaurant en lui-même est tout simplement magnifique. Dans une salle comme on en trouve beaucoup à Lyon (petite salle basse + petite mezzanine avec poutres apparentes au plafond, comme dans la tradition des immeubles des Canuts), le chef a en effet su rapporter de ses voyages juste ce qu'il faut d'objets significatifs pour symboliser les couleurs de sa cuisine, le tout dans une ambiance que j'ai trouvé à la fois simple et délicate, très chaleureuse.

La carte varie en fonction des saisons, le chef proposant des produits locaux qu'il assemble merveilleusement bien pour nous inviter à découvrir des saveurs peu connues. Et évidemment, chaque plat a son verre de vin attitré, ce qui permet tout autant de découvertes dans ce domaine aussi (le chef est d'ailleurs remonté nous voir au dessert pour discuter vins avec nous, spontanément. c'était hyper intéressant !).

Nous avons eu droit à une mise en bouche que je n'ai pas pensé à prendre en photo, et que je n'ai pas bien identifié :D Je crois que c'était une sorte de velouté de céleri à la limite de l’émulsion, servit avec un peu d'oeufs de lompe. Très frais, juste ce qu'il faut pour ouvrir l'appétit !
Et évidemment comme toujorus quand je découvre un restau, j'ai essayé de prendre les trucs qui me semblaient le splus "bizarres" sur la carte, pour voir un peu :D J'espère que ça vous donnera envie de tester vous aussi !!

En entrée, j'ai donc testé "Jaune d'oeuf de poule mariné au café, servit avec de la butternut et du topinambour". Et pour ceux qui s'y connaissent, j'ai eu un très bon vin avec, un Pouilly fumé de 2012.

 

Ce qui m'a complètement fasciné, ce sont les jaunes d'oeufs impecablement ronds posés là sur l'assiette, alors qu'ils étaient coulants... J'arrive pas à comprendre comment c'est possible !! De la magie sans doute :P

Quoi qu'il en soit, il suffisait donc d'un petit coup de fourchette pour que le jaune d'oeuf s'écoule sur le reste du plat et se mélange aux saveurs douces. Un plat très frais, que j'ai trouvé vraiment très beau et très printanier. 

Pour le plat, j'ai eu envie de tester le filet de canette (alors que je n'aime pas le canard évidemment 8D) à la bergamote confite... J'étais tellement intriguée de voir ce que pouvait donner la bergamote dans un plat que je n'ai pas pu résister ! Et évidemment, je n'ai pas été déçue.

 

La canette était servie avec des légumes de saison, et un verre de Pic Saint Loup 2013. Et là encore, non seulement le plat était très bien présenté, mais en plus il était très fin, dosé juste ce qu'il faut pour en avoir exactement à sa faim. J'ai tout particulièrement aimé les touches de bergamote, discrètes, qui ajoutaient du coup avec beaucoup de finesse une saveur inattendue au détour d'une bouchée. 

Le vin m'a un peu moins plut mais c'est une question de palais, j'ai toujours préféré le blanc :)

Enfin pour le dessert, c'est avec fierté que le chef nous a servit un verre de Maury 20 ans d'âge, un vin aux allures de Porto qu'il est apparemment rare de réussir à trouver en restaurant. Vraiment très bon, sucré juste ce qu'il faut pour accompagner un dessert, il m'a presque fait penser à une liqueur ! Je l'ai trouvé un peu plus épais que du Porto. 

De mon côté il accompagnait à merveille un fondant au chocolat (avec du vrai chocolat qui coule dès qu'on donne un coup de cuillère, ce qui se fait rare de nos jours XD) servit avec un sorbet cassis maison posé sur un lit de cacahouètes en poudre. Encore une fois, ce mélange étonnant se mariait à merveille !! Avec un véritable coup de coeur pour le mélange sorbet / cacahouète croquantes. Ca m'a rappelé un restaurant à Londres et son fondant servit avec de la crème de réglisse et une glace aux fruits rouges aussi, justement. Et comme je sais que le chef a été à Londres et bien... ça parait tellement évident qu'il s'est inspiré de ce genre de plat !! Et il a eu raison :D

Enfin, j'ai été très surprise car en plus de la mise en bouche servie en début de repas et qui est assez courante dans ce genre de restaurant, nous avons aussi eu droit à des mignardises à la toute fin du repas, offertes par la maison !

Le problème c'est qu'après trois verres de vins, faut plus trop lui en demander à Nine, et du coup... Je ne me souviens plus du tout à quoi elles étaient... Mais c'était délicieux en tout cas XD

Bref, un repas sans faute, une équipe très agréable, souriante (c'est trèèèès important de le souligner parce que ça aussi, ça se fait rare...), un restaurant à l'ambiance chaleureuse, l'endroit idéal pour passer une soirée tranquille en plein centre ville !

La fourchette de prix va d'une quinzaine d'euros pour les plats à la cartes, à des menus allant de 31 euros pour le plus "simple", à 59 euros pour la totale avec verre de vin à chaque plat.  Ce qui m'a semblé tout à fait justifié vu la qualité de cuisine et du reste. Bref, je recommande !!